篱下微商城

400 870 9100

鸡蛋黄是否越"黄"越好?蛋黄也有大学问!

2019-11-21 15:20:30

 

蛋黄颜色稍有变浅,是什么原因呢?


是不是蛋黄颜色深,鸡蛋才更好呢?

微信图片_20191120114752.jpg

...


诸如此类


 


今天,阿篱和您一起来认识下


鸡蛋的蛋“黄”从哪来?

微信截图_20191120114912.png

鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素,比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分,鸡无法自身合成,因此只能从饲料或饮水中获取。蛋黄的成分从外部一层一层的覆盖上去,因此有时会出现内外颜色不一致的情况。


天然色素


鸡蛋中的叶黄素最主要的是黄体素和玉米黄质,因此用60-70%的黄玉米配合豆粕饲养,鸡蛋黄的颜色可以达到6级以上。

微信截图_20191120100552.png

 在今年东篱下饲料升级之前其实一直是有机玉米喂养为主的,所以蛋黄颜色偏深。 如果用大米或小麦或其他饲料替代一部分玉米,则蛋黄颜色会明显变浅。

微信图片_20191120110102.jpg

这便是东篱下近期蛋黄变浅的原因,主要是在饲料中添加了黑水虻和亚麻籽饼,替代了部分玉米,提高了鸡蛋营养品质,但却影响了蛋黄颜色。 除此之外,也有很多养殖场用辣椒粉给鸡蛋增色,1%的辣椒粉就能有很好的着色效果,蛋黄呈金黄色。

微信截图_20191120134943.png

类似的还有苜蓿、万寿菊、海藻、金盏花、柿子皮、桔皮、松针、槐树叶、胡萝卜、南瓜等,都可以提供黄色成分。

微信图片_20191120110108.jpg

合成色素


目前市场上蛋鸡使用较多的合成色素主要是加丽素红、加丽素黄、露康定、辣椒红、β-胡萝卜素等,其中加丽素红用得最多。它的主要成分是角黄素,是一种天然色素,但用于饲料的一般是人工合成的。 

微信截图_20191120101303.png

除此之外,也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色,比如苏丹红。

微信图片_20191120110342.jpg

其他影响因素


1.不同品种的鸡对色素的沉积作用不同,可能导致鸡蛋颜色有差异。


2.提高饲料中矿物元素锌、硒、碘的含量可促进蛋黄着色,一般可以提高蛋黄颜色1-2个等级。3.光线对于蛋黄颜色也有影响。红、绿、蓝三种单色光相比,白炽灯的光源条件下,鸡蛋黄的颜色明显更深。


4.饲料中3-5%的脂肪含量也能促进类胡萝卜素的吸收,提高蛋黄色度。


蛋黄越黄越好?

微信截图_20191120102043.png

鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等,叶黄素虽然属于营养物质,但它在蔬菜中十分丰富,因此鸡蛋颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。

东篱下散养有机蛋升级后,新增黑水虻和亚麻饼饲料,提升了鸡蛋的蛋白质含量,同时篱下聪明蛋富含欧米伽3,对大脑生长发育大有裨益,非常适合给孩子吃。

1.jpg

以上便是阿篱为您分享的关于蛋黄颜色的相关知识,如果对于鸡蛋您还有什么想要了解的,请留言给阿篱,我们一起来探讨~